Galette aux Prunes

Ce poate fi mai simplu decât o tartă rustică de formă aproximativă? Va trebui să știți să întindeți aluat - în rest tarta este destul de îngăduitoare. 

Aluat fraged sau pâte brisée - cum spun francezii

Mulți consideră că un blat de tartă delicat și fraged este privilegiul bucătarilor profesioniști. Poate din cauza riscului de frământare excesivă a aluatului și de transformare în ceva ce se rupe în două sau va avea un gust mai degrabă greu decât ușor. La fel ca aluatul pentru paste, aluatul fraged este o pastă simplă, care conține făină și apă, însă în care untul este un element cheie, jucând cel mai important rol în crearea unei texturi sfărâmicioase. Obținerea proporției exeacte de unt-făină este crucială, la fel cum sunt și folosirea de ingrediente foarte reci și o mână ușoară.

Ingrediente 

• 350 gr făină universală (eu am utilizat făină de hrișcă)
• 1 lingură de zahăr 
• 1 1/2 linguriță de sare grunjoasă
• 227 grame de unt (tăiat cubulețe de 2 cm)
• 7 linguri de apă foarte rece (după caz)

Mod de preparare

1. Combinați ingredientele uscate și punețile într-un robot de bucătărie și puneți untul - mestecați cu reprize scurte până se formează firimituri cât boabele de mazăre.
2. Adăugați apa treptat și continuați să mestecați cu reprize scurte. Aluatulul nu trebuie să fie lipicios.
3. Răsturnați aluatul pe o suprafață curată de lucru. Frământați-l o dată sau de două ori pentru a încorpora bucățelele disparate. Înfășurați strâns în folie aluatul și dați la frigider pentru cel puțin 1 oră (sau peste noapte). Aluatul poate fi pus la congelator pentru maxim o lună și lăsat la decongelat la frigider peste noapte.
4. Întindeți aluatul într-un disc de 35 cm.

Cum se întinde aluatul fraged

Temperatura scăzută este extrem de importantă pentru ca untul să nu se topească.

• Scoateți aluatul de la frigider și lăsați-l pe 10 minute (altfel se va crăpa).
• Întindeți aluatul pe o suprafață pudrată cu puțină făină sau pe o bucată de pergament  pudrat cu făină (varianta a 2-a vă permite mai ușor să-l transferați pe tavă). 
• Dacă devine prea moale - pentru a mai putea lucra cu el, țineți-l la frigider cam 10 minute.
• Începeți să întindeți aluatul din centru spre margini și evitați să apăsați direct pe margini.
• Pe măsura ce întindeți treceți cu degetele peste aluat să vedeți dacă este uniform întins.
• Puneți aluatul la frigider pentru încă 15 minute  

Pentru umplutură 

• 780 gr prune coapte dar ferme
• 2 linguri zeamă de lămâie 
• 75 gr zahăr tos 
• 1 lingură amidon de porumb (sau 2 linguri făină albă)
• 1/2 linguriță sare grunjoasă

Pentru finisare 

• 1 ou sau 1 gălbenuș
• 1 lingură smântână sau frișcă
• zahăt tos fin pentru pudrat

Mod de preparare

1. Preîncălziți cuptorul la 190 C și tăiați fructele.
2. Puneți într-un castron toate ingredientele pentru umplutură și mestecațile cu o spătulă.
3. Scoateți aluatul din frigider și aranjați fructele în centrul foii, lăsând neacoperită marginea 3-4 cm.
4. Bateți oul sau gălbenușul cu smântâna și presărați generos cu zahăr. 
5. Coaceți cam 1 1/4 oră până ce umplutura face bule la mijloc, iar crusta de un brun-auriu închis. Este foarte important ca zeama să clocotească altfel amidonul n-o va îngroșa. Dacă a curs multă zeamă din galetă, treceți o spătulă pe dedesubt pentru a o desprinde de foaie și transferați-o pe un grătar pentru răcire.

Galeta este cea mai bună în ziua preparării.

Bon Apetit!